普洱茶中的苦味，來(lái)自于咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素、茶皂素，澀味主要來(lái)源于多酚類(lèi)物質(zhì)，其中酯型兒茶素的澀味最強(qiáng)，酚酸、縮酚酸、堿性氨基酸則為酸澀味。普洱茶有生茶和熟茶兩種，生茶苦澀味較重，熟茶苦澀味則相對(duì)較少。
普洱茶苦澀的原因
1、脂型兒茶素導(dǎo)致的
茶葉中的茶多酚是普洱茶澀味或澀感的主要來(lái)源，而脂型兒茶素則是構(gòu)成茶多酚的重要成分之一。這也是茶葉具有澀感的一個(gè)必然原因。
2、茶多酚內(nèi)含物質(zhì)的配比
品飲普洱茶時(shí)我們會(huì)喝到香、甜、苦、澀、回甘生津等，而當(dāng)構(gòu)成這些味覺(jué)與嗅覺(jué)的內(nèi)含物質(zhì)含量高于主導(dǎo)澀味的多酚類(lèi)物質(zhì)時(shí)，澀感也就會(huì)被短時(shí)掩蓋，給人以無(wú)澀感的錯(cuò)覺(jué)，反之亦然。
3、飲茶者對(duì)澀感的敏銳程度不同
這也是即使喝同一款茶，為什么不同的人會(huì)喝到不同的口感、滋味。
提示：普洱生茶香氣高銳，但是會(huì)對(duì)部分人的腸胃造成一些刺激，建議在剛開(kāi)始飲用生茶的時(shí)候要注意身體的反應(yīng)。
4、投茶量過(guò)多
標(biāo)準(zhǔn)投茶量建議茶水比為1：20~21，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好確定投茶量。如果是初次品飲普洱生茶或者是陳放了3-5年的生茶，建議投茶量適當(dāng)?shù)販p少。
5、茶葉太新而沖泡水溫過(guò)高
建議1-3泡水溫控制在93℃左右，4-6泡在95℃，之后可直接用沸水沖泡，利于釋放茶味。
6、泡茶水質(zhì)問(wèn)題
一般水質(zhì)硬度大的水，活性差，泡出來(lái)的茶，水浸出物溶解度低，使得茶的澀感凸顯。這也是為什么建議采用一些凈化程度較高的水來(lái)泡茶的原因。
出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類(lèi)、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過(guò)經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
